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安全知识竞赛
[来源:自创 | 作者:胡世杰 | 日期:2012年4月25日 | 浏览2676 次] 字体:[ ]

吴滩小学健康教育知识竞赛

1.“中华人民共和国食品卫生法于哪一年正式颁布执行?(  )

   A.1980           B.1983            C.1990            D.1995

2. 下列哪种物质属于必需脂肪酸?(  )

   A. 牛磺酸  B. 棕榈酸  C. 油酸  D. α-亚油酸

3. 含铁较少的食品是下列哪种?(  )

   A. 鸭血   B. 猪肝  C. 牛奶   D. 木耳

4. 粮食加工精度越高会导致什么结果?(  )

   A. 纤维素含量越高,维生素含量越高

   B. 纤维素含量越高,维生素含量越低

   C. 纤维素含量越低,维生素含量越高

   D. 纤维素含量越低,维生素含量越低

5. 能导致机体出现肥胖的营养素是什么?(  )

    A.膳食纤维  B.脂类  C.维生素C  D.维生素A

6.冷饮食品中可能存在的有害物质可来源于?(  )

   A.水源  B.原料  C.包装材料  D.以上均是

7.下列哪种食物含钙最丰富?(  )

   A.米饭  B.梨  C.青菜  D.牛奶

8. 下列食品中哪类食品含碳水化合物最多?(  )

   A. 鸡蛋  B. 粮食  C. 鱼类  D. 蔬菜

9.在我国,被认为继蔗糖、甜菜糖之后的第三糖源是?(  )

   A.阿斯帕坦  B.甘草  C.甜菊糖甙  D.甜蜜素

10.下列哪种食物不适合糖尿病病人食用?(  )

   A.绿豆  B.小米  C.蜂蜜  D.蘑菇

11.下列哪种食物含膳食纤维最多?(  )

   A.大米  B.鸡蛋  C.牛奶  D.苹果

12.下列哪种食物含铁最丰富?(  )

   A.冬瓜  B.白菜  C.牛奶  D.鸭血

13.目前已经广泛应用的铁强化调味品是什么?(  )

   A.铁强化醋  B.铁强化酱油  C.铁强化盐  D.铁强化味精

14.下列哪种维生素属于水溶性维生素?(  )

   A.维生素A  B.维生素C  C.维生素D  D.维生素E

15.下列哪种食物含有丰富的胡萝卜素?(  )

   A.芒果  B.牛奶  C.白萝卜  D.豆腐

16.下列哪种营养素不能够向人体提供能量?(  )

   A.碳水化合物  B.蛋白质  C.脂类  D.矿物质

17.哪类食物不属于谷类?(  )

   A.大米  B.小麦  C.燕麦  D.生菜

18.引起肥胖的常见原因是?(  )

   A.缺乏维生素  B.摄入过量矿物质

   C.摄入过量脂肪  D.缺乏蛋白质

19.为保证人体健康,科学、合理的营养是关键。下列哪一项不是人体每天必须吃一定量蛋白质的理由?(  )

   A.蛋白质和氨基酸不能在人体内大量、长期贮存

   B.蛋白质是重要的能源物质,每天都有大量被分解供能

   C.构成蛋白质的部分氨基酸是人自身不能制造

   D.组织蛋白质等自身蛋白质每时每刻都在降解更新

20.临床通过检测尿液中一定时间内的含氮量,可粗略地估算下列哪一营养物质在该段时间内的氧化分解量?(  )

   A.蛋白质  B.脂肪  C.糖  D.维生素D

21.人体内合成组织蛋白的氨基酸不可能来自?(  )

   A.消化道吸收的氨基酸

   B.转氨基作用形成的新氨基酸

   C.自身蛋白质分解产生的氨基酸

   D.由无机物合成的新氨基酸

22.对于钾盐和钠盐来讲,正常人容易缺乏的是? (  )

   A.钠盐  B.钾盐  C.都容易缺  D.都不易缺

23.因血糖造成的惊厥和昏迷的直接原因是?(  )

   A.胰岛素分泌过多  B.脑细胞供能不足

   C.骨骼肌供能不足  D.胰高血糖素分泌不足

24.一个人若因出生前营养不良而使脑发育受到影响,而且体重较轻,在出生后加强营养,身高和体重能赶上同龄人,但智力却很难弥补,这一事实说明?(  )

   A.脑细胞的分裂能力很弱

   B.突触很难形成和脑细胞增加数量的关键时期是胎儿期

   C.脑结构的发育时间很短

   D.骨骼的发育时间很长和营养不良对骨骼和肌肉发育的影响是可逆的

25.一个人若发生了浮肿,说明所缺的营养物质是?(  )

   A.蛋白质  B.无机盐  C.糖类  D.维生素C

26.关于营养物质的有关叙述中不正确的是?(  )

   A.能够维持机体正常生命活动的物质是营养物质

   B.能够保证机体生长发育的物质是营养物质

   C.能够保证机体完成生殖的外源物质是营养物质

   D.氧气是机体从空气中摄取的物质,所以是营养物质

27.造成动脉粥样硬化的原因是?(  )

   A.钙供给过量  B.营养不良

   C.营养过剩  D.糖类供给过多

28.人每天都要补充一定数量的蛋白质,理由是(  )

   A.每天都有蛋白质需要更新

   B.蛋白质是生长发育所必需的主要物质

   C.蛋白质在体内不能贮存

   D.蛋白质不能全部由脂肪和糖类在人体内转变而成

29.早餐只喝牛奶不利于奶中物质被吸收利用,因为 (  )

   A.牛奶成分太单一  

   B.牛奶的营养成分作为能源物质被氧化分解释放能量,不合算

   C.没有其他食物相伴,奶中的蛋白质难以被消化

   D.奶中的乳糖难以被吸收

30.餐桌上黄豆生的豆芽菜比黄豆本身更受欢迎,原因是 (  )

   A.豆芽菜中的蛋白质比黄豆中含量高 

   B.黄豆长成豆芽莱的过程中有机物的种类增加了

   C.1公斤的黄豆能生成5公斤的豆芽菜,营养物质的质量增加了

   D.豆芽莱中的叶绿素含量比黄豆中的高

31. 学生在考试期间哪样的膳食组合较为合理     (    )
A
、优质蛋白和高脂肪的膳食          B、优质蛋白和微量元素丰富的膳食
C
、优质蛋白和维生素丰富的膳食   D、优质蛋白和丰富碳水化合物的膳食

32.在体育锻炼中,消耗的能量主要来自于 (  )

   A.脂肪  B.磷脂  C.葡萄糖  D.蛋白质

33.有人为了减肥而不吃油脂类食物,但饭量增大,结果反而变胖的原因是 (  )

   A.饭类消化吸收率高  B.糖类转化为脂肪

   C.体内物质氧化减慢  D.水喝得太多

34.水是生命之源,生命离不开水。水在生物体中的主要作用是(  )

  参与新陈代谢  ②参与营养物质、代谢废物的运输  ③良好的溶剂  ④贮藏能量

   A.①②④  B.②③④  C.①③④  D.①②③

35.在将鲜牛奶制成酸奶的实验中,盛鲜奶的容器必须密封的主要原因是防止 (  )

   A.空气进入容器  B.产生的乳酸分解

   C.水分过度蒸发  D.灰尘掉入容器

36.人体在剧烈运动时肌肉细胞处于暂时相对缺氧状态,此时其细胞所需的能量主要是下列哪些物质分解提供的 (  )

   A.二氧化碳  B.葡萄糖  C.酒精  D.乳酸

37.肉毒杆菌为腐生性细菌,能在被污染的罐头中进行出芽生殖,繁殖体可以产生外毒素。肉毒杆菌繁殖和分泌外毒素所需要的能量来自于 (  )

   A.无氧呼吸  B.有氧呼吸  C.细胞内消化  D.化能合成作用

38.某成年男子在挑水时,发现井中有长时间不变态的大蝌蚪,该男子很可能患 (  )

   A. “大脖子病  B. 糖尿病  C. 侏儒症  D. 甲亢

39.某健康成年人进食较多的糖和食盐,那么他排出的尿液中的葡萄糖和盐的情况是 (  )

   A.两者均增多  B.糖增多,盐未增多

   C.两者均未增多  D.盐增多,糖未增多

40.对于少年儿童来说,其体内能量应该(  )

    A.摄入量大于消耗量  B.摄入量小于消耗量

    C.摄入量等于消耗量  D.摄入量越大越好

41.海产鱼的鱼肝油中的什么营养素含量极为丰富,在防治佝偻病方面有重要意义?(  )

    A.脂肪  B.蛋白质  C.维生素D  D.

42.人体消化吸收的重要器官是 (  )

    A.小肠  B.大肠  C.胃  D.口腔

43.最能引起食欲的食物的颜色和最容易破坏食欲的食物的颜色分别是 (  )

   A.黄色和绿色  B.红色和黄绿色

   C.红色和紫色  D.紫色和红色

44.调查显示世界上所有国家和地区的高血压发病率均与下列哪种调味料的摄入有关 (  )

   A.食盐  B.味精  C.醋  D.酱油

45.在制作烤鸭时用到的上色的物质是下列哪种?(  )

   A.食盐  B.酱油  C.糖  D.

46.人体氮唯一的来源是 (  )

   A.脂肪  B.蛋白质  C.碳水化合物  D.维生素

47.膳食中铁的良好来源是下列哪项?(  )

   A.蔬菜  B.牛奶  C.动物肝脏  D.谷类

48.果胶主要存在于以下哪类食物中? (  )

   A.谷类  B.水果  C.禽畜肉  D.乳类

49.以下属于维生素C 缺乏典型表现的是 (  )

   A.牙龈肿胀出血  B.夜盲  C.毛囊角化  D.“D”症状

50.从蛋白质的角度来说,以下营养价值相对较低的食物是 (  )

   A.苹果  B.猪肉  C.牛奶  D.鸡蛋

51.婴幼儿缺乏维生素D 和钙,会发生何种疾病? (  )

   A.佝偻病  B.骨质疏松症  C.干眼病  D.脚气病

52.肥肉吃的太多容易引起下列哪种疾病的发生?(  )

   A.肥胖  B.冠心病  C.佝偻病  D.贫血

53.以下食物中糖尿病人应该忌食的是 (  )

   A.黄豆  B.燕麦  C.蜜饯  D.小麦

54.在食物加工、烹调过程中,以下四种营养素相比较,最容易损失的是 (  )

   A.维生素  B.蛋白质  C.矿物质  D.脂肪

55.下列食物中锌含量最高的食物是( D )

   A.蔬菜  B.米饭  C.牛奶  D.牡蛎

56.与高血压的发生密切相关的矿物质是 (  )

   A.钙  B.铁  C.钠  D.

57.既不参与机体组成又不提供能量的营养素是 (  )

   A.蛋白质  B.矿物质  C.碳水化物  D.维生素

58.大米淘洗时,营养素损失最多的是 (  )

   A.蛋白质  B.无机盐  C.脂肪  D.糖类

59.下列食物中胆固醇含量最高的是 (  )

   A.牛奶  B.苹果  C.大豆  D.猪肝

60.下列食物中铁含量最高的食物是 (  )

   A.鸡蛋  B.米饭  C.鲜奶  D.动物血

61.人体最经济的能量来源是 (  )

   A.谷类  B.油脂类  C.蔬菜类  D.水果类

62.味精的主要呈鲜物质是什么?(  )

   A.蛋白质  B.谷氨酸  C.矿物质  D.维生素

63.下列哪种物质是人体最理想、最经济的热能来源,约占人体热能来源的6070%?(  )

   A.动物蛋白  B.薯类淀粉  C.动物脂肪  D.谷类淀粉

64.下列哪种膳食纤维不是人体膳食的重要成分?(  )

   A.纤维素  B.葡聚糖  C.果胶  D.木质素

65.碳水化物和脂肪在体内燃烧时的最终产物为 (  )

   A.尿素  B.肌酐  C.含氮有机物  D.二氧化碳和水

66.我国膳食构成的长处是 (  )

   A.足够的热能  B.足够的碳水化物

   C.足够的膳食纤维  D.以上都是

67.脂肪和磷脂的消化主要在哪里进行? (  )

   A.口腔  B.胃  C.小肠  D.以上均错

68.婴幼儿缺锌的症状主要有 (  )

   A.生长发育缓慢  B.味觉减退、食欲不振

   C.鸡胸  D.免疫功能低下

69.眼睑下垂、吞咽困难是下列哪种食物中毒的症状 (  )

   A.亚硝酸盐中毒  B.肉毒中毒

   C.砷中毒  D.有机磷农药中毒

70.以下关于碳水化合物生理功能的说法哪些正确?(  )

   A.是人类获取能量最经济、最主要的来源

   B.帮助机体吸收维生素

   C.有节约蛋白质作用

   D.有抗生酮作用

71.新鲜果蔬含有丰富的维生素C,但易于缺乏的营养素有 (  )

   A.蛋白质  B.微量元素  C.能量物质  D.矿物质

72.青春发育期的女孩应常吃何种食物以增加碘的摄入 (  )

   A.牛奶  B.瘦肉  C.海产品  D.蔬菜

73.促进儿童少年发育最积极的因素是 ( B )

   A.遗传  B.营养和体育锻炼  C.生活制度  D.疾病

74.下列哪项不是脂类的营养学意义?(  )

   A.促进脂溶性维生素吸收  B.提供能量

   C.构成机体组织和重要物质  D.提供必需氨基酸

75.下列哪项不是维生素的特点?(  )

   A.天然食物组成成分  B.维持健康所必需

   C.每日需要较多  D.维持人体生长

76.下列哪项不是维生素D在人体的缺乏症?(  )

   A.在成人发生骨软化症  B.在儿童发生癞皮病

   C.在婴幼儿发生佝偻病  D.在老年人可发生骨质疏松症

77.治疗时应适当增加膳食纤维摄入的疾病是 (  )

   A.高脂血症  B.骨质疏松症

   C.缺铁性贫血  D.生长发育迟缓

78.与儿童佝偻病关系较密切的营养素有 (  )

   A.铁、碘  B.氯化钾、必需脂肪酸

   C.钙、维生素D  D.葡萄糖、必需氨基酸

79.下列哪种属食物中毒的范畴 ( C )

   A.伤寒  B.甲型肝炎  C.肉毒中毒  D.暴饮暴食性胃肠炎

80.黄曲霉毒素污染最重的食品是 (  )

   A.奶类  B.畜禽肉类  C.粮油及制品  D.水产品

81.下列说法中正确的是 (  )

   A.一种食品是否安全,取决于其制作.食用方式是否合理,食用数量是否适当,还取决于食用者自身的一些内在条件,不应片面而论

   B.安全食品并不是完全没有风险的食品,而是在提供最丰富营养和最佳品质的同时,力求把可能存在的任何风险降至最低限度

   C.绝对安全性被认为是指确保不可能因食用某种食品而危及健康或造成伤害的一种承诺,也就是食品绝对没有风险,因此目前社会上存在着绝对安全的食品

   D.过度饮酒伤身体,食盐摄入过量会中毒,过度偏食可能使食品中某些化学成分在人体超量积累达到有害程度

82.食物若由于烹饪方式不当,食用后会对人体健康造成危害。烧焦了的鱼、肉不宜再食用,因其中含有(  ),该物质对人体有极强的致癌作用。

   A.苯并芘  B.二噁英  C.黄曲霉毒素  D.亚硝胺

83.2003年安徽阜阳出现的部分因食用劣质奶粉而形成的大头娃娃的患病原因主要是 (  )

   A.奶粉中蛋白质、脂肪含量严重不足

   B.奶粉中微量元素钙、铁、锌等含量极低

   C.产品标示的使用方法不正确

   D.以上说法都正确

84.长期使用铝制品作为食品容器会引发下列哪种疾病? (  )

   A.老年痴呆症  B.甲状腺肿大

   C.肠胃疾病  D.癌症

85.发芽马铃薯的主要有害物质是(  ),此种物质对胃肠道粘膜有较强的刺激性及腐蚀性,对中枢神经系统有麻痹作用,尤其对呼吸中枢及运动中枢作用明显。它还对红细胞有溶解作用,可致溶血。可引起急性肺水肿,其次为胃肠炎及肺。肝、心肌和肾脏皮质的水肿等。

   A.亚麻苦苷  B.苦杏仁苷  C.秋水仙碱  D.龙葵素

86.食品标签上必须标注的内容是什么?(  )

   A.保质期  B.生产日期

   C.详细的厂址及企业名称  D.以上都必须具有

87. 一旦发生食物中毒时,对其调查处理的首要任务是:(     )

A 立即报告上级,并销毁可疑中毒食品

B 容器、用具彻底消毒、防止扩大蔓延

C立即采集呕吐物、排泄物和血液送检

D 根据印象诊断,及时组织抢救患者

88.正确使用冰箱是确保食品安全的重要措施,下列关于使用冰箱的说法,错误的是 (  )

   A.不要将冰箱塞满,将冰箱塞得过满会导致冰箱内温度不均

   B.先食用在冰箱里放置较久的食品

   C.建议在食用食品时才将其从冰箱中取出

   D.至少每3个月将整个冰箱进行清洁消毒。在清理过程中,将食品放在恒温袋里,不要把已经化了的食品重新放入冰箱

89.下列防范食品污染采取的错误措施是 (  )

   A.饮用洁净的水,把水烧开了再喝

   B.买消毒牛奶,不食用未经加工的牛奶

   C.菜刀、菜板用前都应清洗干净,先切生食,后切熟食

   D.尽量用封闭的容器装食物

90.生猪等动物实行定点屠宰,集中检疫,经检疫合格的动物产品加盖什么颜色验讫印章?(  )

   A.蓝色  B.红色  C.绿色  D.黄色

91.以下哪种说法是正确的?(  )

   A.绿色食品就是绿颜色的食品

   B.天然的食品都是绿色食品

   C.野生的食品就是绿色食品

   D.绿色食品是经过专门机构认证的许可使用绿色食品标志的食品

92.儿童不宜经常食用哪种食品?(  )

   A.五谷杂粮  B.坚果类的零食

   C.各种保健品  D.自然食物

93.合格奶粉不会出现下列哪种情况?(  )

   A.天然的淡黄色  B.有结晶

   C.清淡的乳香气  D.松散柔软

94.七八分熟的涮羊肉不宜吃的原因是  (  )

   A.易感染上旋毛虫病  B.易引起食物中毒 

   C.不易被人体消化  D.以上说法都正确

95.发霉的茶叶不能喝的主要原因是 (  )

   A.霉变的茶叶失去了香味  B.发霉的茶叶泡出的茶水混浊

   C.发霉的茶喝后容易引起龋齿  

   D.发霉的茶叶可能含有大量毒素,危害人的身体健康

96.黄曲霉毒素具有很强的毒性,对于因黄曲霉污染而变色的稻米,以下处理方法正确的是 (  )

   A.不再食用  B.用醋浸泡一段时间后,洗净即可食用 

   C.用盐水浸泡一段时间后,洗净即可食用

   D.用清水将表面的霉菌洗掉即可食用

97.下列烹调方法能更好地保存鱼肉中的营养成分的是 (  )

   A.红烧  B.煎  C.清蒸  D.

98.鉴别味精质量优劣时可摄少许味精放在舌尖,出现下列哪种情况说明是劣质味精?(  )

   A.不易溶化  B.有苦咸味  

   C.有粘糊感  D.以上出现都说明是劣质味精

99.鉴别汽水质量,以下不正确的方法是  (  )

   A.清汁型汽水透明度较好,不应有混浊感

   B.混汁型汽水的透明度应表现在没有分层现象

   C.打开瓶盖时冒的气泡越多越好

   D.汽水在开盖后冒一些汽泡,很快就平稳下来

100.假酒中导致失明的物质为 (  )

   A.甲醛  B.甲醇  C.乙醇  D.乙酸


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